Tennen Toufu ร้านนี้มีแต่เต้าหู้ ชวนชิมเต้าหู้ทำกันใหม่ๆ สดๆ ในร้าน

เต้าหู้ มีต้นกำเนิดจากจีนโบราณมานานกว่า 2,000 ปี คนจีนถือว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มี คุณค่าสูงจากความธรรมดาสามัญ คนไทยเรียกเต้าหู้ตามสำเนียงแต้จิ๋วว่า “เต้าหู้”ต่างจากภาษาจีนกลางว่า 豆腐 อ่านว่า โต้วฟู  ส่วนคนญี่ปุ่นที่รับอิทธิพลจีนเรียกกันว่า โทฟุ (toufu) ภาษาอังกฤษเรียก bean curd หรือ บางครั้งก็เรียกทับศัพท์ว่า tofu เช่นกัน ส่วนชาวฝรั่งเศสเรียกว่า fromage de soja (ชีสถั่วเหลือง)

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

“เต้าหู้” อาหารจากถั่วเหลืองอาหารที่ดูธรรมดาแต่มากด้วยประโยชน์ ให้คุณค่าของโปรตีนสูง คุณภาพดี และย่อยง่าย บางครั้งชาวจีนเรียกเต้าหู้ว่า “เนื้อไร้กระดูก” โปรตีนในเต้าหู้และอาหารอื่นๆ จากถั่วเหลืองมิได้มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเท่านั้น ยังวิจัยพบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองมีผลต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด   เพิ่มคอเลสเตอรอลส่วนดี ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเฉพาะผู้มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง และยังประกอบด้วยวิตามิน มีแคลอรี่ต่ำ ไขมันน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก เพราะมีไฟเบอร์น้อยจึงย่อยง่าย

ประวัติความเป็นมาของเต้าหู้ เต้าหู้ก้อนแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน ตามตำนานเล่าขานกันว่า เจ้าชายหลิวอัน (พระนัดดาของ จักรพรรดิหลิวปัง กษัตริย์องค์แรกของราชวงศ์ฮั่น) รับสั่งให้พ่อครัวบดถั่วเหลืองให้เป็นผงแล้วนำไปต้มเป็นน้ำซุป แต่เกรงว่ารสจะจืดชืดเกินไป จึงโปรดให้พ่อครัวเติมเกลือลงไปเพื่อปรุงรส นำไปถวายพระมารดาซึ่งประชวรหนัก  น้ำซุปถั่วเหลืองนั้นเกิดปฏิกิริยาจับตัวข้นเป็นก้อนสีขาวนุ่มๆ เมื่อพระมารดาเสวยแล้วถึงกับรับสั่งว่าอร่อย เมื่อให้เหล่าพ่อครัวค้นหาสาเหตุ จึงพบว่ามีเกลือบางชนิดทำให้ผงถั่วเหลืองผสมกับน้ำแล้วเกิดการเกาะตัวขึ้นเป็นเต้าหู้

เต้าหู้กระดาน

ส่วนชาวญี่ปุ่นก็รู้จักการปลูกถั่วเหลืองมานานแล้ว เต้าหู้เดินทางเข้ามาในญี่ปุ่นในสมัยนารา มีบันทึกว่า เคนโตะ พระญี่ปุ่นนำเต้าหู้มาเผยแพร่หลังจากกลับมาจากการศึกษาพุทธศาสนาที่ ประเทศจีน แต่ยังเป็นอาหารที่รับประทานกันในหมู่พระญี่ปุ่น ร้อยปีถัดมาเต้าหู้จึงได้มาเป็นส่วนหนึ่งใน เมนูของชนชั้นขุนนางและซามูไร ส่วนประชาชนได้ลิ้มรสในสมัยเอโดะ แต่พวกเขาเพิ่งรู้จักวิธีดัดแปลง ถั่วเหลืองไปปรุงเป็นเต้าหู้เมื่อพุทธ ศตวรรษที่ 7  แต่ศาสนาพุทธในสังคมญี่ปุ่น สมัยนั้นเป็นศาสนาของชนชั้นกลางและชนชั้นสูง บทบาทเต้าหู้ในอาหารญี่ปุ่นจึงจำกัดไว้กับคนเฉพาะ กลุ่มซึ่งแตกต่างจากจีนที่ไม่มีการแบ่งชนชั้น

ประเภทของเต้าหู้

แผงขายเต้าหู้ตามตลาดสด

เต้าหู้ตามท้องตลาดที่เราคุ้นเคยนั้นมีอยู่หลายชนิดด้วยกัน สามารถแยกประเภทกว้างๆ  โดยแบ่งออกเป็นเต้าหู้ชนิดแข็ง เต้าหู้ชนิดอ่อน และเต้าหู้ชนิดนิ่ม (หลอด ) เต้าหู้เหลือง เต้าหู้ดำ เต้าหู้ทอด (พวง) ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ญี่ปุ่น (คินุ) ชนิดอ่อน หน้าตาคล้ายกับเต้าหู้ขาวชนิดอ่อน เหมาะกับการนำมาทำแกงจืด หรือนึ่งร้อนๆ จิ่มกับซอสหรือซีอิ๊ว  เต้าหู้ญี่ปุ่น (โมเม็ง) ชนิดแข็ง ชนิดนี้นิยมใส่ในสุกี้ยากี้ หรือนำไปทอดก่อนนำไปผัดกับถั่วงอก หรือใส่เป็นไส้ของก๋วยเตี๋ยวหลอด

เต้าหู้ แต่ละชนิดเหมาะสำหรับนำมาประกอบอาหารแต่ละประเภทแตกต่างกันไป  เลอรสกลมกล่อม กินง่ายเหมาะกับทุกเพศทุกวัย ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ บรรดาคนที่รักสุขภาพ จะได้คุณค่าทางโภชนาการอันครบถ้วน

คุณกานต์  หนุ่มเจ้าของร้าน

ร้านเต้าหู้ “เทนเนน” ถือว่าเป็นโรงงานผลิตเต้าหู้ขนาดเล็ก อยู่ในตึกแถวในซอยจันทน์ 18/7และตั้งขายบรรดาผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้ที่ทำกันสดๆ ขายหน้าร้าน รวมถึงเป็นร้านอาหารเล็กๆ นั่งหน้าเคาเตอร์หรือนั่งโต๊ะเป็นกิจจะลักษณะบนชั้นสอง

คุณกานต์ อื้งวิฑูรสถิตย์ เจ้าของและผู้จัดการร้าน เล่าให้ฟังถึงสมัยที่เขาเรียนในมหาวิทยาลัยที่ญี่ปุ่น เมื่อไปจ่ายตลาดที่ซุปเปอร์มาเก็ตข้างบ้าน พบมุมขายเต้าหู้ทำกันสดใหม่  เมื่อได้ลองชิมเขาพบว่าอร่อยกว่าเต้าหู้ต่างๆ ที่เคยกินในประเทศไทย  จึงเกิดแรงบันดาลใจให้ไปเมือง เกียวโต ที่ขึ้นชื่อลือชาเกี่ยวกับอาหารทำจากเต้าหู้ ได้เรียนรู้ผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้ชนิดต่างๆ แล้วเขาได้เรียนรู้หัวใจของเต้าหู้ว่าต้องมี “ความสดใหม่” จึงจะทำให้มีรสชาติที่ดี เมื่อเรียนจบกลับประเทศไทยจึงได้ตั้งร้านชื่อว่า “เทนเนน  เต้าหู้” (Tennen Toufu)) แปลว่า เต้าหู้ธรรมชาติ ที่ผลิตด้วยน้ำสะอาด ไม่ใช้ถั่วเหลืองที่ปนเปื้อนการตัดต่อพันธุกรรม ปราศจากสารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้น  ผลิตภัณฑ์ที่ขายเหลือจะถูกกำจัดทุกวันเพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่ ถูกสุขลักษณะ และรสชาติดี

นับเป็นผู้ชำนาญเฉพาะด้านที่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นและไต้หวัน  แถมยังขายไม่แพง ราคาอยู่ระหว่างชุดละ 80 บาท ถึง 100 บาท ปริมาณกำลังพอดีหนึ่งอิ่ม เหมาะสำหรับนักนิยมอาหารสุขภาพและนักกินเต้าหู้หรือกลุ่มมังสวิรัติ

เขาได้เขียนเป็นพันธะสัญญาเป็นภาษาอังกฤษ และภาษาญี่ปุ่นติดไว้เต็มผนังร้าน

พันธะสัญญาป็นภาษาญี่ปุ่นและภาษาอังกฤษ

ชุดผลิตเต้าหู้สเตนเลสโชว์การผลิตในร้านเน้นความสดสะอาด

เมนูง่ายๆประจำเดือนบนแผ่นกระดานดำ

เต้าหู้อ่อนชุบแป้งทอดราดซอสปลาแห้ง (อเกดาชิโทฟุ)

เต้าหู้อ่อนเนื้อเนียนละเอียดชุบแป้งทอด แล้วราดด้วยน้ำซีอิ้วต้มกับปลาแห้ง (ดาชิ) ผสมขิงบดและไชเท้าบดเพื่อตัดความเค็ม  รสกำลังดีเหมาะเป็นจานเคียงกับชุดอาหาร

ซาชิมิฟองเต้าหู้ (ยูบะซาชิมิ)

ฟองเต้าหู้ที่ทำเสร็จใหม่ๆ นุ่มเนียนเนื้อละเอียด เมื่อแช่พอเย็น กินกับน้ำจิ้มซีอิ้วญี่ปุ่นกับมัสตาร์ดญี่ปุ่น (วาซาบิ) แบบเดียวกับน้ำจิ้มปลาดิบ ได้ความอร่อยไปคนละแบบ รสอาจจะถูกลิ้นกว่าเสียด้วยซ้ำ

เต้าหู้แข็งย่างราดเต้าเจี้ยว (โทฟุ มิโซะ เต็งคาคู) เต้าหู้แข็งสดหั่นเป็นแผ่นวางเรียงอย่างสวยเป็นแถวเป็นแนวมีระเบียบ ราดเต้าเจี้ยวบดละเอียดที่เลือกสรรแล้วจากเมืองเกียวโต เรียกว่า “อินากะ มิโสะ” หรือ “ไซเคียวมิโสะ” ซึ่งมีสีเหลือง รสอ่อน นิยมกินกันแถบภาคตะวันตกของญี่ปุ่น ชาวเกียวโตใช้มิโสะตัวนี้กินกับแป้งโมจิ (คล้ายแป้งขนมโมจิในบ้านเรา)

เซต มาโปโทฟุ

“มาโปโทฟุ” หรือรู้จักกันจากซุปเสฉวนอันเผ็ดชาลิ้น รสแรงร้อนที่ถูกอกถูกใจนักกินทั่วโลก เสิร์ฟมาเป็นชุดพร้อมด้วยซุปเต้าหู้อ่อน กิมจิ ถั่วแระ ข้าวญี่ปุ่น เต้าหูผัดกับหมูสับน้ำพริกเผาทำเองจากพริกแดงบด น้ำมันไก่ น้ำมันต้นหอมตำรับญี่ปุ่น กลิ่นรสแตกต่างจากน้ำพริกเผาเสฉวน

เซต เต้าหู้แฮมเบิร์ท

ใช้เต้าหู้สับนวดกับหมูบดปรุงรส ปั้นเป็นก้อนรูปทรงแฮมเบอร์เกอร์  แล้วนำไปย่าง  ราดด้วยน้ำซอสโทริมากิสูตรปรุงเอง รสเหมือนกับกินเนื้อ เป็นที่ถูกอกถูกใจของสมาชิกที่ร่วมชิม นัยว่าได้กินอาหารกึ่งสุขภาพที่ เลียนแบบอาหารเนื้อรสอร่อยไม่ผิดเพี้ยน

เต้าหู้ผัดกับกิมจิ  (กิมจิโทฟุ)

กิมจิทำเอง

กิมจิทำเองโดยคัดสรรน้ำส้มสายชูแท้เจ้าเดียวของไทย หมักรสจัดให้ถูกปากคนไทย เมื่อนำมาผัดกับเต้าหู้ อร่อยแบบเจที่นึกไม่ถึง

ชุดข้าวหน้าฟองเต้าหู้ (ยูบะด้ง)

ฟองเต้าหู้อันนุ่มนวลของทางร้านผสมกับน้ำซุปปลาแห้ง ซีอิ๊วญี่ปุ่น แล้วตอกไข่ไก่ไปหนึ่งฟอง แล้วโปะบนข้าวสวย  เลียนแบบคัทสึด้ง (ข้าวหน้าหมูญี่ปุ่น) รสชาติมีชีวิตชีวาแถมเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ชุดสุกี้ยากี้เต้าหู้

เดือนมิถุนายนนี้ได้เพิ่มเมนูใหม่ คือชุดสุกี้ยากี้สไตล์ญี่ปุ่น หอมนุ่มกับเนื้อวัวและเต้าหู้สดพร้อมองค์สุกี้ครบครัน ในราคาเพียงชุดละ 100 บาท

เครื่องดื่ม

ย่อมหนีไม่พ้นจากน้ำเต้าหู้  จิบแรกให้รู้สึกถึงความเข้มข้นแตกต่างจากน้ำเต้าหู้สำเร็จรูปบรรจุขวดหรือกล่อง หรือน้ำเต้าหู้ริมถนนรนแคม ร้านเทนเนนผลิตน้ำเต้าหู้หลากชนิดในราคาไม่แพง มีหลายรสเช่นรสธรรมชาติ รสนม รสเผือก รสใบเตย รสชาเขียว รสงาดำ

ร้านเต้าหู้เทนเนน (Tennen Toufu) 211 ถนนจันทน์18/7 แยก 13/1 (เซ็นหลุยส์ 3) ทุ่งวัดดอน สาทร กทม.10120 โทร.02-718-5275-6881